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長沙供應廚房設備價格如何計算?-銅陵宏飛家電維修中心

產品編號:212052804                    更新時間:2019-06-18 09:41:12
價格: 來電議定
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?西餐廚房布局的全體規劃的兩個關鍵供應廚房設備

  西餐廚房的全體規劃規劃.是指依據西餐廳運營類型和廚房出產規模的需求,充分考慮現有可利用的條件,量體裁衣。對廚房的品種、數量、面積、方位,廚房和餐廳的連結.廚房的作業環境,進行斷定和規劃,并提出廚房各功用區域的規劃和布局計劃。

  (一)西餐廚房面積的斷定

  西餐廚房面積由餐廳品種、菜單、運用設備等要素決議。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資儲存方位及出產場所:而廚房面積過大.既加長了出產作業和運送作業線.更占用了名貴的運營場所。

  西餐廚房的出產運用面積,是指西餐質料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和出產所占用的有用規模.受原材料的加工規范、菜單的項目內容等要素限制。西餐廳的出產.因為建立了加工廚房,絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理,因而,西餐廚房以烹制出品菜肴為主,廚房的面積就可相對小一些:西餐出產環節和工藝簡繁程度.決議了西餐廚房設備裝備的品種數量和類型功用.對廚房面積的斷定和分配也有著各不相同的要求。

  除廚房出產所需的面積外。廚房的悉數面積還應包含質料收購進口、檢驗場所、儲存庫房、冷庫、廢物處理場所、廚師長辦公室、職工設備等輔佐設備的面積。廚房面積巨細的斷定.關系到廚房的作業功率和餐飲產品的質量.因而.有必要依照必定的份額,并結合餐飲運營本身的特色和開展需求來斷定廚房的面積。

  從西餐運營的全體格式上看,西餐廚房因為菜肴加工烹制的工藝簡略便利,加工廚房設備的機械化程度高.所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%。60%,餐廳面積在500平方米以內時.廚房的面積大約是餐廳面積的40%~50%;而餐廳面積增大時.廚房面積占餐廳面積的百分比將逐步下降。

  西餐廚房面積在西餐廳運營場所總面積中應有一個恰當合理的份額。并統籌其他設備、區域的面積分配。其間餐廳占50%、客用設備占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、庫房占8%、職工設備占4%、辦公室占2%。

  西餐廚房的規劃布局(2)

  西餐廚房總面積斷定后.還有必要進一步將總面積依照必定的份額進行分配。斷定廚房各操作單元、點的面積巨細,即依據各操作單元、點的廚房設備工藝流程,承當作業量和設備裝備來斷定。其間,加工區占23%:切配、烹調區占42%;冷菜、燒烤制造區占10%;冷菜出品區占8%:廚師長辦公室占2%;其他占15%。上述西餐廚房面積斷定的辦法.是一般慣例辦法,有必定的指導作用。跟著西餐業的不斷開展.迫使各家西餐廳有必要不斷拓寬運營空間,擴展餐廳面積。盡量縮小廚房面積,才干到達降低成本,獲取更多利潤的意圖。跟著食品加工業的興起,貨源充足,原材料配送及時便捷.西餐廚房的分工合作更加細化嚴密,西餐的廚房設備已日趨小型功用化、明檔明廚化,為西餐運營發明了更大的盈余空間。



  (二)西餐廚房方位的斷定

  在西餐廚房規劃中.有必要首要斷定廚房的方位。西餐廚房作業具有統籌多功用的綜合性特色,各功用區域、操作單元和操作崗位布局會集緊湊。因為,廚房方位與餐廳聯絡緊湊,一起處于西餐運營場所的規模內。西餐廳品種繁多,西餐廳運營風格懸殊,因而廚房的品種和功用也隨之細分并各司其職,廚房的方位,呈會集和渙散相結合的狀況:廚房與廚房之間。協作嚴密。廚房地址以挨近主餐廳為主.一般廚房與餐廳最遠座位的間隔行走不要超過1分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同方位,餐廳設備要全體規劃.便于操控辦理.全體與部分相互和諧。

  當一些酒店頂層設有參觀西餐廳、旋轉西餐廳,或在行政樓層附設有會所西餐廳時,為了確保餐飲出品質量,往往在酒店的高層設有專門的廚房,這類廚房一般只做烹調出品之用,食品原材料的很多粗細加作業需求設在其他樓層的加工廚房完結。設在高層的廚房.經過專設便利的筆直運送電梯與其他廚房構成作業上的聯絡。高層廚房的規劃,有必要盡可能地削減噪聲,宜選用電熱作為動力。



?如何進行廚房設備維修和保養供應廚房設備

  而今,現在的年輕人接觸的廚房設備比較少,對于廚房設備維修和保養的意識相對來說比較淡薄,這樣會大大的降低廚房設備的使用壽命,那么我們應該如何進行廚房設備維修和保養呢?下面就由酒店廚房設備公司為大家介紹各類廚房設備的維修和保養方法。

  1、灶具設備

  主要設備:雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶;

  維護:每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥、火種閥,排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機;

  保養:每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門。

  2、制冷設備

  主要設備:冷庫、冷柜;

  維護:每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內物品存放其間必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環;

  保養:每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。





  3、機械設備

  主要設備:絞肉機、切片機、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機;

  維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用;

  保養:開機前進行檢查有無雜物、注油。運轉正常后方可使用。

  4、洗刷設備

  主要設備:洗碗機、洗菜機;

  維護:認真學習洗碗機的使用說明,每天下班前換水、清洗,擦拭設備;

  保養:定期清理水堿,檢查洗碗溫度。



?廚房設備采用不銹鋼材質供應廚房設備

 廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大ji關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。

 不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方面:定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發現,要及時用清水沖洗,并擦干。不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動。





 因為廚房空間緊張,通常都會選用兩層或者更多層的工作臺,除了上面的工作面以外,下面還能夠擱置一些桶、盆、框等物件。下層是平板或格柵其實對使用者來說影響不太大,但是格柵太稀疏的話,不太好放東西,層數可根據自己的需求來zhi定,比如在飯店粗加工間里,下層會經常用來擱放塑料菜籃,那么可以用三層的工作臺,能多存一點東西。

 大型食堂里,因為容器都比較大,一般會用到運輸車輛,可以選用雙層工作臺,或者直接選擇無下層板的單層工作臺,便于做衛生,能有效減少衛生死角的產生,還可以將一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。

 在一些廚房功能間里,比如面點間,由于工作中會用到大量的各種小工具,比如搟面杖、比薩刀、蛋撻模具、各種衡器等等,那就有必要增加一些獨立的儲物空間來存放這些物件,加上多個抽屜和隔板是個不錯的方案,臺面的材料也可以由不銹鋼換成木板或者人造石,記得下面留出可以推進糖粉車的空位。



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